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MessagePosté: Mer 11 Avr, 2012 20:22 
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Gilles Kerriou
Gilles Kerriou

Inscription: Jeu 14 Jan, 2010 18:34
Messages: 337
Voila histoire que j'améliore le mien... Toutes vos recettes sont les bienvenues...

Pour 8 à 10 personnes :

fait tout de 15 litres...

- un jarret de veau (entier avec os)
- 1kg de viande à pot au feu (jumeau par exemple)
- 500 gr de poitrine de porc demi sel...

- eau froide, sel, viande
- faire cuire 1 heure
- à ébullition écumer la flotte (réduire un peu le feu pendant l'heure de cuisson)

pendant la cuisson préparer les légumes :
- 10 carottes non coupées
- 5 navets en deux
- 2 branches de céleri
- 3 gros oignons coupés en deux, piquer un clou de girofle dans les oignons
- 5 poireaux
- 1 chou vert l'ébouillanter à part et laisser blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante... vider l'eau, "l'essorer" lol je ne connais pas le terme exact...
Rajouter à la viande tous les légumes... feu moyen... 1 heure...

pendant ce temps le farz...

- mettre deux sacs à tremper

- 250 grammes de sarrazin
- 10 cl de crème fraiche
- 1 jaune d'oeuf
- deux pincées de sel
- lait et bouillon du pot au feu...
Quantité suffisante pour faire une pate à crèpe mais moins liquide...

- 250 grammes de froment
- 10 cl de crème fraiche
- 1 jaune d'oeuf
- deux pincées de sel
- lait et bouillon du pot au feu...
Quantité suffisante pour faire une pate à crèpe mais moins liquide...

après avoir reposé... le temps que l'on arrive à l'heure pour les légumes
essorer les deux sacs soigneusement verser la pate n° 1 dans le sac n° 1 idem pour la pate n° 2 dans le sac numéro 2, ligaturer soigneusement les sacs... Laisser de la place la pâte va gonfler...
1heure 30 de cuisson...

Sortir les sacs du fait tout après la cuisson, laisser reposer 5 minutes, rouler le contenur du sac et l'émietter à l'intérieur du sac avant de l'ouvrir... Ajouter des raisins secs...

Préparer 20 minutes avant de servir dans une casserole à part les pommes de terre une dizaine...

Couper en dé des oigons à faire revenir dans un beurre qui devra rester blond pour faire le lipig...

Service :
- viande au milieu
- légumes autour
- far, pommes de terre et lipig...

Se mange avec un côtes du Rhône... 8)
Je me réserve de l'éditer si je me rends compte que j'ai oublié queq'chose...

_________________
Ignoré : Gorzalo29


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MessagePosté: Lun 30 Avr, 2012 11:28 
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Rezki Amrouche
Rezki Amrouche

Inscription: Lun 30 Avr, 2012 11:21
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Vraiment génial
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MessagePosté: Lun 30 Avr, 2012 12:48 
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Drago Vabec
Drago Vabec
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Inscription: Mer 20 Mar, 2002 14:24
Messages: 16359
Localisation: Brest
Ma mère et grand mère mettaient un jarret de porc à la place de la poitrine de porc demi sel. On peut même en trouver des petits (1 petit par personne) que l'on cuit à part sinon bonjour les yeux dans la soupe.
Pour le far quand vous remplissez les sacs surtout ne pas oublier de vider l'air et de bien ficeler les sacs
Sinon tu as oublié le plus important......... le Lipig non de diou :sm2:


Recette du Lipig
4 oignons, ou 5 échalotes,
200gr de beurre ½ sel.
Préparer le Lipig en éminçant les oignons et échalotes, compoté dans 200gr de beurre ½ sel + bouillon

_________________
"Je prends l'engagement, maintenant, que le futur stade ne sera pas construit avant 2018"
Henri Pallier, ex-maire de Guipavas le 04/10/2007


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